１１／１０（木）
2022年11月11日 09時52分１１／１０（木）ごはん・牛乳・ぶりの塩麹焼き・すだち風味付け・鶏すき焼き
麹とは、原料となる米・麦・豆などの穀物を蒸したものに麹菌を付着させ、繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で育てたものです。麹菌は５種類あり、麹は「米麹」、「麦麹」、「豆麹」の３種類あります。
「米麹」は、米みそ、日本酒、みりん、酢、甘酒の原料となります。
「麦麹」は、麦みそ、焼酎の原料となります。
「豆麹」は、豆みその原料となります。
今日は、米麹を使った「ぶりの塩麹焼き」です。味が染みこんでいておいしいですね。